Notre ferme

Sur les douces collines du Chianti, notre petite ferme garde et continue la tradition toscane de la culture de la vigne et de l'olivier. Toutes les cultures sont conduites dans la facon traditionnelle, avec une profonde connaissance et un grand respect pour le temps de la nature, des plantes et des saisons.

Les traitements chimiques sont reduits au minumum, en choisissant quand il est possible les remèdes et les techniques anciens, miroir de l'ancienne harmonie de l'homme avec son milieu naturel qui est depuis longtemps la richesse de la terre toscane et son coeur le plus profond et le plus vrai.

Les vignobles

Nos vignobles rapportent des raisins qui sont certifiés Chianti et des raisins pour des vins blancs et pour le "Vinsanto" (vin doux toscan pour dessert).
La disposition des plantes est celle traditionnelle des petites fermes toscanes familiales, dans lequelles à coté des vignobles et des oliveraies, la ferme accueille aussi les plantes necéssaires pour la consommation alimentaire de la famille: légumes (courges, courgettes, choux entre lesquels il y a aussi le chou noir toscan qui est un des ingrédients les plus importantes de la "Ribollita", artichauds, tomates) et arbres à fruit (pruniers, pechers, poirier).

Cépages

Raisin rouge: Sangiovese, Canaiolo, Colorino et des autres cépages anciens autochtones de notre zone.
Raisin blanc: Trebbiano.

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Technique de culture

Traditionnelle avec arc simple.
Dans le respect absolu de la tradition et des techniques anciennes, la structure qui soutient les vignes est batie avec des matériels naturels: les rouseaux qui poussent le long des fossées pour soutenir la vigne et des petites branches de saule rouge pour la fixation nouées dans la facon caractéristiques.
Taille vert en été pour favoriser la maturation et le degré optimal des sucres du raisin.

Le Vieux Vignoble ( "La Vigna Vecchia")

Année d'installation: 1930.
Vignoble ancien avec les rangées rapprochées caractéristiques du temps de la culture sans tracteurs. On a encore des cépages anciens de la tradition toscane, qui désormais sont presque disparus ailleurs.

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Le Petit Vignoble ( "Il Vignino")

Année d'installation: 1973.
Vignobles avec cépages en la proportion Chianti codifiée par le Consortium.

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Le Nouveau Vignoble ( "La Vigna Nuova" )

Année d'installation: 2002.
Vignobles avec cépages en la proportion Chianti codifiée par le Consortium.

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Les oliveraies

En plus des oliviers de nouvelle installation, on a gardé beaucoup des oliviers anciens, de variétés autochtones de notre zone souvent sans nom et qui sont rescapés seulement en un-deux exemplaires. Cettes variétés jadis remplissaient notre campagne, mais maintenant elles sont disparues presque partout pour leur productivité basse et elles ont été remplacées par des variétés de plus haute production, meme si plus standardisées.
Dans notre philosophie de priviléger de facon absolue la bonne qualité de l'huile extra-vierge meme au détriment de la quantité on a gardé les plantes rescapées des espèces autochtones anciennes. Cettes variétés donnent à notre huile extra-vierge d'olives un gout vraiment exclusif et une acidité extraordinairement basse.

Variétés :

Leccino, Correggiolo, Mignolo, Moraiolo, Rossellino

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