L'azienda agricola

Fra le dolci colline del Chianti, la nostra piccola azienda agricola mantiene e continua la tradizione toscana delle colture della vite e dell'olivo. Tutte le coltivazioni sono condotte nel modo tradizionale, con una profonda conoscenza e un profondo rispetto dei tempi della natura, delle piante e delle stagioni.

I trattamenti chimici sono ridotti al minimo, privilegiando quando possibile i rimedi e le tecniche antiche, specchio di quella antica armonia dell'uomo con il suo ambiente naturale che costituisce da sempre la ricchezza della terra toscana e il suo cuore più profondo e più vero.

I vigneti

I nostri vigneti producono uve certificate Chianti e uve per vini bianchi e Vinsanto (passito toscano, vino da dessert).
La disposizione delle colture è quella tradizionale dei poderi toscani familiari, in cui, accanto alle vigne e agli olivi, il podere ospita anche le coltivazioni necessarie per il consumo alimentare della famiglia: ortaggi (zucche, zucchine, cavoli fra cui il "cavolo nero" toscano che è uno degli ingredienti fondamentali della Ribollita, carciofi, pomodori) e alberi da frutto (susini, peschi, peri).

Vitigni Uve rosse: Sangiovese, Canaiolo, Colorino ed altri vitigni antichi autoctoni della zona. Uve bianche: Trebbiano.
Tecnica di coltivazione Tradizionale ad archetto semplice. Nell'assoluto rispetto della tradizione e delle tecniche antiche, la struttura che sorregge le viti è costruita con materiali naturali: le canne che crescono lungo i fossi per sorreggere la vite e rami di salice rosso ("salcio") per il fissaggio annodati nel modo caratteristico. Potatura verde in estate per favorire maturazione e grado zuccherino ottimale dell'uva.
La Vigna Vecchia Anno di impianto: 1930. Vigna antica con i filari ravvicinati caratteristici dei tempi della coltivazione senza trattori. Sono presenti ancora alcuni vitigni antichi della tradizione toscana, ormai quasi scomparsi altrove.
Il Vignino Anno di impianto: 1973. Vigna con vitigni nella proporzione Chianti codificata dal Consorzio.
La Vigna Nuova Anno di impianto: 2002. Vigna con vitigni nella proporzione Chianti codificata dal Consorzio.

Gli olivi

Oltre alle piante di nuovo impianto abbiamo mantenuto molte delle piante antiche, di varietà autoctone della zona spesso senza nome e sopravvissute solo in un uno-due esemplari. Queste varietà una volta popolavano le nostre colline, ma poi sono scomparse quasi ovunque a causa della loro bassa produttività e sono state sostituite da varietà di maggior produzione, anche se più standardizzate.
Nella nostra filosofia di privilegiare in modo assoluto la qualità dell'olio extravergine anche a discapito della quantità abbiamo conservato le piante sopravvissute delle specie autoctone antiche. Queste varietà conferiscono al nostro olio extravergine di oliva un gusto davvero unico e un'acidità straordinariamente bassa.

Varietà Leccino, Correggiolo, Mignolo, Moraiolo, Rossellino

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